Lavaca en Rosario. En el segundo día del 7° Congreso de Salud Socioambiental expusieron especialistas de Colombia y Francia, aportando miradas y datos sobre el impacto en la salud de la producción animal, y desde la biología sobre el impacto del Roundup, uno de los principales agroquímicos utilizados en Argentina. Graciela Canziani, Directora del Instituto Multidisciplinario sobre Ecosistemas y Desarrollo Sustentable, y Silvana Figar, médica epidemióloga, aportaron análisis críticos sobre universidad y academia y cómo entrarle a la política; y la huertera urbana Tomasa Ramos propuso continuar las redes hasta los bordes donde se hace más complicado acceder a una alimentación, y una vida, más sana.

Por Francisco Pandolfi

desde rosario

«Salud y Biodiversidad, miradas desde las ciencias críticas». Así se llama el panel que integran Ricardo Mora, Nicolás DeFarge, Silvana Figar y Graciela Canziani, según el orden en el que dicen. En el que hacen pensar. 

Ricardo no está sentado en la sala principal del Centro Cultural Fontanarrosa, donde se lleva a cabo la segunda jornada del VII Congreso de Salud Socioambiental, en la ciudad santafesina de Rosario. Ricardo Mora se define como zootecnista y habla por videollamada desde su Colombia natal.

Al contrario de lo que podría parecer, plantea que se dedica entre otras cuestiones a que los animales produzcan más. Porque el problema no es el cuánto, sino que no es una producción sostenible. Algunos de los por qué en números sobre el uso de antibióticos en la producción para que crezca a gran escala, para que crezca crezca crezca y no pare de crecer.

• 131.000 toneladas usadas al año. 
• 70% de los antibióticos en el mundo se usan en la producción animal.
• El 90% se usa para fines no terapéuticos, o sea, para su crecimiento o para que no se enfermen. 
• 17 países de América Latina usan antibióticos. 

Y afirma mirando hacia el presente y el futuro: «El consumidor tiene mucho poder. Para administrarlo bien, debe informarse y exigir a los gobiernos planes de acción más realistas, no abstractos como la mayoría. Así como estamos, siguen ganando las grandes corporaciones, a base de corrupción. Y agrega: «Otro poder para usar es el propio cambio de hábitos. Optar por fuentes de proteínas más sostenibles; más vegetal y menos animal. Necesitamos un consumo más consciente». 

Nicolás DeFarge es un biólogo molecular que nació en Francia hace 50 años. «Todo científico debe ser crítico», arranca su ponencia. Su ejemplo lo respalda. Investigaciones de las que fue parte sobre la toxicidad del herbicida Roundup, fabricado por la empresa Monsanto (comprado por Bayer), sirvieron para llevar a Monsanto al Tribunal de La Haya, donde la compañía fue condenada por ecocidio. No le fue gratis: fue perseguido por corporaciones y gobiernos; les des-publicaron trabajos. Él siguió hablando. Él sigue hablando: “Como prueba de laboratorio, en Europa permitían en 2002, para el uso en ratas, una dosis máxima de glifosato de 31mg/kg/d (dosis múltiples ajustadas por peso corporal); en 2015, la elevaron a 50 y ahora la quieren aumentar a 300. Es impresionante”.

Hace poco más de 3 años que vive en Argentina, de donde es su pareja. En 2023 acaba de publicar otro estudio basado en el insecto crisopa: “Constaté cómo la exposición a agrotóxicos hace que el animal esté más tiempo en el estado de larva, impidiendo su normal desarrollo; se quedan en un estado intermedio, no se reproducen. Eso no son formas de vida”.

Graciela Canziani es la Directora del Instituto Multidisciplinario sobre Ecosistemas y Desarrollo Sustentable. No necesita demasiadas palabras para hablar del cambio climático, la salud, de la calidad de vida, de los ecosistemas, de la alimentación y de la biodiversidad: “Me canso de escuchar que se dice ‘y este animal para qué sirve’. Ese animal no tiene ‘utilidad’, ese animal es. La humanidad debe entender que mientras haya más diversidad, más resiliente será el ambiente; y que a más destrucción ecosistémica, más pobreza, marginación y hambruna, como lo que vemos hoy”. Sentencia: “En todos los países, entre el 30 y el 50% de los alimentos se pudren o se desperdician. Luego se tiran en los basurales, generando gases de efecto invernadero que afectan en el cambio climático”. Cierra su ponencia: “Este es el único planeta que tenemos. Hay que cuidarlo”.  

Silvana Figar es médica epidemióloga, integra la Sociedad Argentina de Medicina y dice que llegó al panel “por enojo”. Enumera muchos enojos: “En la producción intensiva se usan antibióticos en animales para sacarles el sustrato a las bacterias y así engordan; en otros países, está prohibido el uso de antibióticos en los últimos días de su vida, para que puedan eliminarse. Hace unos días el SENASA pidió que se realice eso, ¿pero si no se hace? A partir de estos antibióticos que permanecen en los alimentos que ingerimos, están creando nuevas enfermedades. Gente cansada, asténica; son enfermedades que no están en los libros de medicina. No nos vemos mal formados, ni zombies por ahora, pero se nota el daño. 

El enojo y la bronca no la paralizan. Actúa. Crea. Y propone crear una red comunitaria, para aquellas personas que se encuentran cerca de granjas, ingresando a este link . “Necesitamos cambiar este sistema y lo haremos con personas valientes. Este es un problema político. Me he reunido con intendentes que están de acuerdo con el cambio del modelo, pero que no se animan porque lo van ‘a dejar solo’. Entonces, la salida es a través del trabajo comunitario, construyendo redes, así como hacen las bacterias: laburando colectivamente”. 

Luego de los aplausos, vendrá la presentación del libro Biología en contexto social, el almuerzo, y por la tarde varios paneles y talleres más. En el que llevó el nombre de “Sistemas alimentarios para recuperar la salud de los territorios” habló Tomasa Ramos. Chaqueña. Jardinera. Huertera. Es una de las compañeras productoras de la agricultura urbana en Rosario. «Hace décadas venimos juntando semillas, fuertes, lindas y haciendo nuestro propio alimento, sin venenos. Pero sigue habiendo muchísimas familias con necesidades, porque hay poca tierra para poder sembrar. Por eso la tarea de todos nosotros es hacer una gran red donde lleguemos a esas familias que nos necesitan a todos, para alimentarse mejor».

Y, como si lo que dijo Silvana Figar en la charla matutina hubiese quedado reflotando en el ambiente, interpela con valentía a quienes la escuchamos: «A veces hablamos de una alimentación sana, de una salud sana, pero no nos hacemos el tiempo para llegar a todas esas familias y así trabajar la salud integral. Hacemos red para hacer libros, papeles, pancartas, pero no existe una red que se construya con las personas que viven donde no llega ni el colectivo. Si nosotros somos un colectivo, es nuestra tarea llegar a esos rincones».