Nota
Reabrió La Robla: la utopía es posible
Sufrieron administración fraudulenta, maltrato, cesación de pago, desalojo. Pero toda esa angustia queda atrás con la reinauguración formal del clásico bodegón porteño de Chacabuco 82.
Sufrieron administración fraudulenta, maltrato, cesación de pago, desalojo. Pero toda esa angustia queda atrás con la reinauguración formal del clásico bodegón porteño de Chacabuco 82.
La Robla, hoy. Foto: Néstor Saracho
Carlos Delucca -49 años, casado, sin hijos- dice que las sillas donde estamos sentados y la mesa cubierta con fino mantel rojo donde tenemos los brazos apoyados, estuvieron hace tres meses en la calle. “Fue de las cosas que pudimos rescatar después del desalojo del 10 de junio”, cuenta Deluca, que después de 22 años de trabajo en el mítico bodegón porteño La Robla, que después de una administración fraudulenta que los quiso dejar sin sus puestos de trabajo, que después de recuperar la empresa y autogestionarla, que después de un desalojo que los privó de su sueño cooperativo, que después de recuperar fuerzas que parecían perdidas, volvió a abrir sus puertas a comienzos de septiembre en Chacabuco 82, e inauguraron este viernes con una cena solidaria.
“Fue terrible”, dice Delucca. “Estuvimos desde junio en parate, bollando en la calle, sin trabajar. Esta mesa, esta silla, las pudimos recuperar, pero el tema es que no teníamos local. El día del desalojo nos dieron la posibilidad de llevarnos cosas, pero otras quedaron: aires acondicionados, freidoras. Nos dieron algunos vinos, algunas copas, pero otras cosas nos robaron: veíamos como los policías se encanutaban los vinos. Tuvimos que salir a comprar platos, cubiertos, para poner esto en funcionamiento”.
Delucca subraya al pasar otro detalle: hace meses que los 20 trabajadores no cobran.
Eso, dice este obrero gastronómico, también fue poner La Robla en funcionamiento.
La utopía
La Robla funcionaba y funcionaba muy bien en pleno centro porteño, en Viamonte al 1600. Vinos, tiras de ajo, marisquería, rabas, cornalitos, langostinos y un etcétera riquísimo poblaban las mesas de un bodegón que, entre 100 y 180 cubiertos por día, se convirtió en uno de los íconos de la escena gastronómica porteña. Pero la administración del dueño Alex Gordon –el mismo que vació la cadena de comida rápida Nac&Pop– repitió el modus operandi (a los trabajadores se les descontaba mes a mes las cargas sociales, los sueldos se atrasaban), y en octubre de 2014 el restorán se transformó en una cooperativa de 21 asociados
-Vos de acá no te llevás más nada -le paró en seco uno de los mozos a un socio de Gordon, que llegaba todos los días a retirar plata, como si se tratara de esas películas mafiosas por TV-. Esto es nuestro. Vos nos estás cagando, así que, para evitarte un problema, andate.
Se fue, ellos se quedaron. Hasta la madrugada del 10 junio, cuando la inminente amenaza de desalojo se cristalizó. Los trabajadores quedaron literalmente en la calle, con las sillas y mesas que pudieron rescatar, las mismas donde ahora estamos sentados y con los brazos apoyados, sobre el fino mantel rojo.
“Fue todo un proceso”, dice Delucca. “Pero siempre apostamos todo a esta utopía”.
¿Cuál es la utopía? Delucca: “Poder volver a abrir”.
Y abrieron.
La elección es personal
Los trabajadores no descansaron un día. Vieron locales por Palermo, San Telmo, Tribunales, Recoleta. Nada. Hasta que encontraron uno que podía funcionar. “Tratamos de ponerle toda la energía desde el comienzo. El dueño desconfiaba. Nos empezó a poner peros por ser una cooperativa. Nos vio poco confiables, como que no era viable. Le parecía rato. Lo tuvimos que llamar varias veces y ablandarlo, contarle nuestra situación, que evaluara. Nos pidió dos garantías, se las pagamos, accedió. Y acá estamos. A principios de agosto nos dieron la llave”.
Y acá están: Chacabuco 82, a metros de la estación Perú de la línea A del subte. La apertura formal fue el 31 de agosto. En el medio, tareas de refacción, barrido, limpieza, pintura. No tenían cocina: compraron. En un mes montaron un local hermoso, que este viernes tuvo su cena inaugural.
¿Cómo se sobrellevó todo el tiempo de estar en la calle, buscar un local, no cobrar un peso? “A la fuerza”, dice Delucca. “La otra opción elegante era irse y buscar otra cosa. La elección es de uno. Algunos agarraron alguna changa, se rebuscaron. Pero muchos optamos por venir acá, ponernos a barrer, a píntar, a hacer lo que se pudiera dentro de lo que se pudiera. ¿Por qué apostar? Porque es la fuente de trabajo. Yo hace 22 años que trabajo acá: es mi segunda casa. Y cuando uno aspira a un proyecto, le ponés mucha energía. Ahora hay que seguir luchándola para que se mejore, para que llegue a ser lo que esto era en Viamonte, que funcionaba muy bien. El problema es que todavía hay mucha gente que piensa que no existimos. Tenemos que darle difusión”.
Pero La Robla existe. Y, por suerte, es bien real.
Los fieles y Dios
Walter García -44 años, en pareja- se estaba yendo: está desde temprano y debe volver en un rato para adentrarse en la cocina y preparar la cena inaugural. “Estuvimos un mes dando vuelta. Fue difícil. Me podría haber buscado otro lugar, pero aposté al proyecto: lo decidimos de movida. Me gustó el hecho de formar la cooperativa, me entusiasmó no tener un patrón y que las decisiones las tomemos entre todos, que las ganancias se repartan”.
García dice que una de las claves de este nuevo comienzo es la clientela. “Muchos son los que venían al anterior local. Por suerte tenemos nuestros fieles”.
Delucca recuerda el momento donde la cocina y las máquinas volvieron a funcionar. Se ríe. “Es importantísimo”, dice. “Porque no es sólo la maquinaria: también es volver a poner en funcionamiento la cabeza de uno. Gracias a Dios, hoy esto ya es una realidad”.
Detalle: esto es una realidad gracias a estos 20 trabajadores que, este viernes, y con una cena inaugural, volvieron a poner en funcionamiento un sueño: trabajar sin patrón.
Nota
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Imagen sobreviviente: el fotógrafo, el hincha y la jubilada
El 12 de marzo de 2025, hinchadas de fútbol se autoconvocaron para acompañar la marcha de jubilados y jubiladas. Ese día la violencia desplegada por Patricia Bullrich hirió gravemente a Pablo Grillo, Beatriz Blanco y Jonathan Navarro. Este corto documental de Cooperativa Lavaca vuelve a esa jornada y a una imagen de solidaridad que sigue sobreviviendo.
Nota
MU 211: Método Pablo
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¿Qué le salvó la vida al joven fotógrafo atacado por la Gendarmería? La gente que lo ayudó tras el disparo, la que lo atendió cuando se preveía que lo suyo era quedar en estado vegetativo. Los familiares y amigos: la red que estuvo en los momentos más difíciles y armó un mapa de cuidados para salir con solidaridad y energía de la violencia y la oscuridad. Detalles de casi un año destinado a volver a ver esa sonrisa. La recuperación continúa: la vida le ganó a la muerte. Compartimos el QR para releer en lavaca.org la primera entrevista periodística brindada por Pablo. LUCAS PEDULLA
El bordado: Beatriz Blanco, la “jubilada patotera”
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El aguante: Jonathan Navarro, herido durante la represión
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